Наверное, никто не откажется от такого вкусного угощения, как котлеты. А если речь идет о популярном варианте этого блюда под названием «Птичье молоко». Такое название они, наверное, получили из-за внешнего сходства с одноименным десертом. Особенно это заметно в разрезе: котлеты имеют аппетитную светлую начинку с зеленью.
Существует 2 популярных варианта приготовления котлет «Птичье молоко». Они имеют незначительные отличия по составу ингредиентов и способу приготовления.
Котлеты «Птичье молоко» — вариант №1
Аппетитные маленькие котлетки с начинкой из растопленного сливочного масла и рубленой зелени нравятся и взрослым, и детям. Они очень вкусные и сочные, и по консистенции чем-то напоминают суфле.
Пошаговое приготовление:
- Сначала возьмите 3 – 4 ст. л. панировочных сухарей, залейте их 2 – 3 ст. л. молока. Если первого ингредиента нет, то замочите в жидкости булочку.
- Ополосните 2 куриных филе, просушите на бумажном полотенце, нарежьте на кусочки.
- Очистите, помойте, а потом измельчите 1 среднюю луковицу.
- Отправьте 2 вышеуказанных ингредиента в блендер, перемелите. Также можно пропустить их через мясорубку.
- Очистите, пропустите через пресс 2 – 3 зубца чеснока, отправьте к фаршу, еще раз перебейте в блендере (или пропустите через мясорубку). Должна получиться однородная масса.
- Добавьте в смесь 1 яйцо, замоченные сухари, соль, перец. Перемешайте все компоненты.
- Приступите к приготовлению начинки. Для этого отварите вкрутую 2 яйца, остудите, очистите, ополосните, чтобы в котлеты не попала скорлупа. Перетрите яйцо через мелкую терку. Также поступите с 100 г твердого сыра. Перемешайте измельченные яйца и сыр, добавьте к ним 100 г мягкого сливочного масла, 40 г рубленой зелени.
- Приготовьте кляр. Для этого взбейте венчиком 2 яйца, добавьте к ним 3 ст. л. майонеза, 3 – 4 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя. Перемешайте все.
- Приступайте к формированию котлет. Наберите столовой ложкой (с горкой) фарш, растяните его в лепешку плоской формы, положите внутрь примерно 1 ч. л. начинки, слепите края котлеты, чтобы получились маленькие треугольники. Слепите таким образом все котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте их холодной водой.
- Обмакните каждую котлетку в кляр, жарьте на медленном огне (чтобы прожарилась) со всех сторон. Готовьте их под крышкой, чтобы они прожарились внутри.
Готовые котлеты можно прогреть в микроволновке. Не стоит прокалывать их во время жарки, так как начинка может вытечь.
Котлеты «Птичье молоко» — вариант №2
Этот вариант котлет незначительно отличается составом продуктов. Здесь более подробно будет описан каждый этап приготовления, что позволит довести блюдо до совершенства. Котлеты получаются упругие снаружи и нежные, сочные внутри.
Этапы приготовления:
- Измельчите с помощью блендера или мясорубки 600 – 700 г куриного филе, повторите эту процедуру 2 – 3 раза. Вбейте яйцо, добавьте немного соли, перца (можно смесь перцев), рубленый зубчик чеснока, размешайте. Добавьте в основу 2 – 3 ст. л. панировки, чтобы она не была слишком жидкой. Хорошо вымешайте, накройте и поставьте в холодильник.
- Достаньте из холодильника 50 г сливочного масла, дате ему согреться до комнатной температуры. Перетрите 100 г твердого сыра и 2 вареные яйца через мелкую терку. Отправьте ингредиенты в глубокую миску, добавьте масло, мелко нарубленную петрушку, укроп, зеленый лук. Все тщательно размешайте. Должна получиться начинка, консистенция которой напоминает пластилин.
- Поделите начинку на примерно одинаковые порции, сформируйте небольшие котлетки (как на фото), сложите в отдельную емкость, поставьте на 20 минут в морозилку. Начинка должна охладиться, чтобы не вытечь из котлет во время жарки.
- Разбейте в отдельную миску 2 яйца, добавьте соль, взбейте. Подготовьте панировку или ½ вчерашнего белого хлеба, который нужно натереть на крупной терке.
- Смочите руки в воде, возьмите немного фарша, сделайте лепешку, уложите внутрь начинку, залепите края. Обваляйте котлету в муке, окуните в яйцо, а потом в панировку. Таким же образом подготовьте все котлеты.
- Обжаривайте котлеты на горячем (но не раскаленном) масле, чтобы они внутри прожарились, а панировка не пригорела. Обжаривайте под крышкой с обеих сторон по несколько раз.
- Чтобы довести котлеты о готовности, выложите их на форму, выпекайте 15 минут при 180°.
Котлетки получаются хрустящие снаружи и нежные, мягкие, сочные внутри.
Попробуйте оба рецепта, чтобы понять, какой вам подойдет больше. Будьте готовы к тому, что ваши родные будут вас просить готовить котлеты «Птичье молоко» снова и снова.
