Особенность этих вареников в том, что мы будем варить по старинке, как варили бабушки в деревнях – на пару, поэтому понадобится кастрюля, на которую нужно натянуть марлю и крепко завязать её по кругу верёвками. Требования к качеству готовых вареников тоже задали наши бабули: они должны получиться пышные и даже пухлые, одинаковые, плотные, но ни скользкие, чтобы из них не сочилась влага начинки. Но можно их также варить традиционным способом в кастрюле в подсоленной кипящей воде, что тоже никоим образом не скажется на их параметрах. Размер вареника – с детский кулак, что впечатляло. Но и вкусовые качества просто незабываемые!
Вам понадобится:
- Вишня без косточек – 500 грамм,
- Кефир (любой жирности) – 350 миллилитров,
- Мука – примерно 650 грамм,
- Крахмал – 1 столовая ложка с горкой,
- Сахар-песок – 100 грамм,
- Сода – пол чайной ложки,
- Соль – пол чайной ложки.
Для подачи:
- Вишня без косточек – 100 грамм,
- Сахар-песок – 2 столовые ложки,
- Масло сливочное – 2 столовые ложки.
Налить в миску тёплый кефир, добавить в него соль и соду. Дважды просеять муку и всыпать в кефир. Замесить мягкое тесто. Если тесто получится липким, то смазать руки подсолнечным маслом и сформировать тесто в колобок. Накрыть тесто сверху перевёрнутой миской и дать выстояться.
Удалить из вишни косточки. Вишню для подачи размять, засыпать сахаром и проварить на сковородке с третью стакана воды. Добавить к ним сливочное масло и выключить плиту. Всё это должно занять минут пять. Этим сиропом необходимо будет поливать готовые вареники в тарелке.
Остальную вишню слегка отжать от сока (сок слить в сироп во время его готовки) и смешать с крахмалом.
Из колобка теста сделать четыре колбаски, нарезать их на кусочки. Раскатать кусочки на посыпанной мукой доске до формирования небольших лепёшек, которые должны быть не толстые, но и не тонкие, чтобы не порвались. Положить на лепёшку 5-6 вишен, сверху насыпать чайную ложку сахара, сформировать вареник.
Если готовить на пару, то влить в кастрюлю воду, довести до кипения, на марлю выложить 5-7 вареников, сверху накрыть миской и варить примерно 12 минут. За это время вареники превратятся в пушистые «подушки».
Выложить вареники на тарелку, сверху полить вишнёво-сливочным сиропом.
Если вареники варить в кастрюле, то слегка подсолить воду, опустить в неё 5-6 вареников, подождать, пока они всплывут, потом варить ещё пять минут. Выложить вареники на льняное полотенце, затем в тарелку. Полить сиропом.
По этому рецепту можно делать вареники с любой ягодой и даже фруктами, но, бесспорно, вареники с вишней самые вкусные. Приятного аппетита!
