Многие люди презирают уличную еду, в первую очередь это относится к пирожкам с различными начинками и беляшам. Но так стереотипно мыслят только те, кто еще не пробовал настоящие домашние беляши из качественных продуктов. Хрустящая корочка, воздушное, мягкое тесто и сочная мясная начинка не оставит равнодушным. Перед таким соблазном не смогут устоять даже сторонники правильного питания.
Существует много рецептов беляшей, которые незначительно отличаются составом ингредиентов и нюансами приготовления. Далее будут описаны 2 популярных рецепта вкусной выпечки.
Вариант №1
Беляши – не самое простое блюдо, так как нужно повозиться с тестом. Однако это того стоит, так как в результате вы получаете воздушные вкуснейшие пирожки с мясом.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В большой железной миске или кастрюльке подогрейте по 440 мл молока и воды. Добавьте 1 ч. л. соли, 100 мл оливкового масла, перемешайте.
- В жидкость добавьте 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, смешайте. Потом просейте муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Накройте емкость с опарой, поставьте в теплом месте, чтобы подошла.
- Потом постепенно добавьте остальную муку (просеянную). В общей сложности понадобится 1.5 кг муки. Должно получиться эластичное тесто. Его нужно положить в миску, накрыть и опять оставить в тепле на 90 минут. За это время придется несколько раз его обмять, потому что оно будет подниматься.
- Пока тесто подходит, нужно заняться начинкой. Для этого нужно пропустить через мясорубку 500 г свинины и столько же курятины.
- Добавьте в начинку измельченный лук (3 шт.), немного перца, соли, перемешайте. Если хотите, чтобы фарш получился более сочным, то добавьте в него немного воды или измельчите лук с помощью блендера. Оставьте начинку на 15 – 20 минут, чтобы все ароматы перемешались.
- Готовое тесто еще раз перемесите, разделите на одинаковые кусочки, сверните шариками. Каждый кусочек раскатайте, положите фарш и маленький кусочек сливочного масла. Залепите края, постарайтесь сделать шов минимально заметным. Таким же способом слепите остальные пирожки.
- Для жарки рекомендуется использовать глубокую сковородку, сотейник или кастрюльку. Масла нужно налить побольше, чтобы беляш хорошо прожарился и появилась аппетитная румяная корочка. Обжарьте в раскаленном масле пирожки с двух сторон.
- Выложите беляши на бумажные полотенца, чтобы в них впиталась часть жира.
Такие беляши вкусные в горячем, теплом и холодном виде. Их можно приправить томатным, горчичным или сметанным соусом.
Вариант №2
Эти беляши готовят на основе безопарного дрожжевого теста. Тогда пирожки получаются менее пористыми и не такими жирными, как при обычном способе приготовления. Готовое изделие мягкое, румяное и невероятно сочное.
Этапы приготовления:
- Разведите 125 мл холодного молока таким же количеством кипятка.
- Введите в жидкость 1 ч. л. сухих дрожжей, по 1 ч. л. соли и сахара.
- Добавьте в основу 1 желток, белок уберите.
- Влейте в опару 30 г топленого сливочного масла.
- Постепенно по 1 стакану вводите в жидкость муку. Обязательно просеивайте муку, чтобы тесто получилось более воздушным. Так введите в основу 500 г муки, вымешивайте сначала ложкой, а потом руками.
- Положите тесто в глубокую емкость, накройте хлопковой салфеткой, оставьте в тепле на час.
- Перекрутите по 150 г свинины (ошеек) и говядины (задняя часть). Мясо можно порубить ножом, тогда начинка будет более сочной.
- Добавьте к мясу 3 мелко нарезанных луковицы, соль, перец. При желании можно добавить чеснок или измельченную зелень.
- Если хотите, чтобы начинка была более сочной, то добавьте к фаршу 3 ст. л. кефира. Отбейте его, чтоб из него вышел лишний воздух, а потом оставьте на 10 минут.
- Обомните тесто, которое уже поднялось. Разделите его на 6 равных кусков.
- Возьмите один кусок, скатайте в шар, раскатайте скалкой, края сделайте более тонкими, прижав их пальцами или вилкой. Выложите на лепешку 1 ст. л. начинки, поднимите края, сформируйте беляши, оставив отверстие не более 2 см. Так же слепите остальные беляши. Оставьте их на 10 минут, чтобы они подошли.
- Жарьте с обеих сторон до образования золотистой корки. Наливайте столько масла в сковородку, чтобы оно доходило до половины толщи пирожка.
Готовые беляши выложите на бумажные полотенца. Наслаждайтесь вкусом нежной и сочной выпечки.
Попробуйте приготовить изумительные беляши самостоятельно. Хрустящие, мягкие и сочные пирожки изменят ваше представление об этом блюде.
