Быстрый и невероятно вкусный осетинский пирог

Осетинский пирог — это простое, вкусное и древнее блюдо. Существует много вариаций выпечки: с картофелем, капустой и сыром, мясом и т. д. Каждая начинка имеет своих поклонников.

Особенность осетинского пирога — мягкое, воздушное, тонкое тесто и много начинки. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Рассмотрим 3 популярных варианта выпечки.

Картофджин

Так называют вариант осетинского пирога с картофельной начинкой. Это бюджетный рецепт, который приятно удивляет своим вкусом. А готовится он всего за 20 минут.

Пошаговый рецепт:

  • Очистите 300 г картофеля, помойте, положите в кастрюлю, подсолите, варите до мягкости.
  • Пока картошка готовится, займитесь тестом. Перемешайте 250 г муки с 1 ч. л. соды.
  • В миску вылейте 220 мл кефира, 40 мл оливкового или подсолнечного масла, добавьте ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, перемешайте венчиком.
  • Постепенно добавляйте муку, просеивая ее через ситечко, размешивайте. Замесите тесто. Оно должно получиться в меру упругим, но не слишком тугим, влажным и слегка липким. При необходимости добавьте еще муки. Заверните тесто в пленку, положите в холодильник.
  • Слейте с картошки жидкость, перемните ее, можно добавить немного сливочного масла.
  • Отдельно перетрите 200 г твердого сыра. Перемешайте картофель с сыром, добавьте перец. Это начинка. Вес теста и начинки должен быть примерно одинаковый (в этом рецепте примерно по 500 г).
  • Формируйте пирог сразу на силиконовом коврике. Тесто присыпьте мукой, сделайте круг руками, на середину положите начинку. Защепите края, собирая содержимое. Переверните руками, аккуратно разомните, чтобы диаметр пирога составлял 30 см.
  • Переложите коврик с пирогом на противень.
  • Перемешайте желток с 1 ст. л. молока, смажьте тесто сверху, сделайте надрез в центре.
  • Выпекайте 10 минут при 220º.

Картофджин самый вкусный в теплом виде, тогда он напоминает пиццу, так как сыр тянется.

Кабускаджин

Это пирог с капустой и сыром, который разлетается вмиг. Мягкое тесто и сочная начинка приносит настоящее гастрономическое удовольствие.

Этапы приготовления:

  • В ¼ стакана теплой воды добавьте по 1 ч. л. дрожжей и сахара. Оставьте на 3 минуты, перемешайте.
  • Добавьте в опару 1 — 2 ч. л. муки, размешайте, оставьте в тепле на 20 минут.
  • Во вспенившуюся опару добавьте еще 180 — 200 мл теплой воды.
  • Просейте в миску 450 г муки, добавьте 5 г соли, перемешайте.
  • Сделайте ямку в мучной горке, постепенно выливайте туда опару и стакан молока, перемешайте. Должно получиться подвижное, но не густое тесто. Если нужно, то добавьте воды (не более 100 мл) для достижения нужной консистенции.
  • Вымешивайте тесто около 15 минут, постепенно добавьте 2 — 3 ст. л. подсолнечного масла.
  • Закутайте тесто в пленку, оставьте в теплом месте на 2 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.
  • Мелко нашинкуйте 700 г белой капусты, тушите на сковородке под крышкой 10 минут. Помешивайте, чтоб не подгорела.
  • Когда из капусты выпарится немного жидкости, накройте ее крышкой, оставьте на 10 минут. Потом снимите с плиты.
  • Перетрите на терке 600 г адыгейского сыра. Вместо последнего ингредиента, можно использовать осетинский сыр или брынзу.
  • Перемешайте сыр с капустой, добавьте немного соли. Разделите начинку на 3 равные порции, сформируйте шарики.
  • Тесто поделите на 3 одинаковые куски. Пока будете работать с одним, 2 накройте пленкой.
  • Разомните тесто в лепешку, посередине положите начинку, защепите края теста. Потом опять разомните, чтобы получилась лепешка.
  • Положите пирог на форму швом вниз. Выпекайте около 20 минут при 220º. Таким же способом приготовьте еще 2 лепешки.

Готовые пироги можно смазать растопленным сливочным маслом и присыпать зеленью.

Фидджин

Это пирог с мясом, в классическом рецепте используют баранину, но можно взять любое.

Готовится фидджин по такому плану:

  • Разведите 15 г дрожжей в 300 мл теплой воды, всыпьте 5 г сахара, постепенно просейте 500 г муки. Оставьте тесто в тепле, когда оно поднимется, то один раз обомните его.
  • Измельчите 1 головку чеснока, растолките с солью.
  • Пропустите через мясорубку 600 г мяса или мелко нарубите его. Добавьте к фаршу чеснок с солью, перец, размешайте.
  • Разделите тесто на 2 одинаковых куска, дайте ему подойти.
  • Раскатайте тесто в 2 лепешки. Выложите одну лепешку в круглую форму, сверху положите фарш, накройте его вторым куском теста, защепите края.
  • Сделайте надрезы в центре.
  • Выпекайте 30 — 35 минут при 190º.

Разрежьте Фидджин, наслаждайтесь вкусом.

Попробуйте все рецепты осетинского пирога, чтобы найти свой любимый вариант.

Share Button

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Капча загружается...