Быстрый и невероятно вкусный осетинский пирог

Осетинский пирог — это простое, вкусное и древнее блюдо. Существует много вариаций выпечки: с картофелем, капустой и сыром, мясом и т. д. Каждая начинка имеет своих поклонников.

Особенность осетинского пирога — мягкое, воздушное, тонкое тесто и много начинки. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Рассмотрим 3 популярных варианта выпечки.

Картофджин

Так называют вариант осетинского пирога с картофельной начинкой. Это бюджетный рецепт, который приятно удивляет своим вкусом. А готовится он всего за 20 минут.

Пошаговый рецепт:

  • Очистите 300 г картофеля, помойте, положите в кастрюлю, подсолите, варите до мягкости.
  • Пока картошка готовится, займитесь тестом. Перемешайте 250 г муки с 1 ч. л. соды.
  • В миску вылейте 220 мл кефира, 40 мл оливкового или подсолнечного масла, добавьте ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, перемешайте венчиком.
  • Постепенно добавляйте муку, просеивая ее через ситечко, размешивайте. Замесите тесто. Оно должно получиться в меру упругим, но не слишком тугим, влажным и слегка липким. При необходимости добавьте еще муки. Заверните тесто в пленку, положите в холодильник.
  • Слейте с картошки жидкость, перемните ее, можно добавить немного сливочного масла.
  • Отдельно перетрите 200 г твердого сыра. Перемешайте картофель с сыром, добавьте перец. Это начинка. Вес теста и начинки должен быть примерно одинаковый (в этом рецепте примерно по 500 г).
  • Формируйте пирог сразу на силиконовом коврике. Тесто присыпьте мукой, сделайте круг руками, на середину положите начинку. Защепите края, собирая содержимое. Переверните руками, аккуратно разомните, чтобы диаметр пирога составлял 30 см.
  • Переложите коврик с пирогом на противень.
  • Перемешайте желток с 1 ст. л. молока, смажьте тесто сверху, сделайте надрез в центре.
  • Выпекайте 10 минут при 220º.

Картофджин самый вкусный в теплом виде, тогда он напоминает пиццу, так как сыр тянется.

Кабускаджин

Это пирог с капустой и сыром, который разлетается вмиг. Мягкое тесто и сочная начинка приносит настоящее гастрономическое удовольствие.

Этапы приготовления:

  • В ¼ стакана теплой воды добавьте по 1 ч. л. дрожжей и сахара. Оставьте на 3 минуты, перемешайте.
  • Добавьте в опару 1 — 2 ч. л. муки, размешайте, оставьте в тепле на 20 минут.
  • Во вспенившуюся опару добавьте еще 180 — 200 мл теплой воды.
  • Просейте в миску 450 г муки, добавьте 5 г соли, перемешайте.
  • Сделайте ямку в мучной горке, постепенно выливайте туда опару и стакан молока, перемешайте. Должно получиться подвижное, но не густое тесто. Если нужно, то добавьте воды (не более 100 мл) для достижения нужной консистенции.
  • Вымешивайте тесто около 15 минут, постепенно добавьте 2 — 3 ст. л. подсолнечного масла.
  • Закутайте тесто в пленку, оставьте в теплом месте на 2 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.
  • Мелко нашинкуйте 700 г белой капусты, тушите на сковородке под крышкой 10 минут. Помешивайте, чтоб не подгорела.
  • Когда из капусты выпарится немного жидкости, накройте ее крышкой, оставьте на 10 минут. Потом снимите с плиты.
  • Перетрите на терке 600 г адыгейского сыра. Вместо последнего ингредиента, можно использовать осетинский сыр или брынзу.
  • Перемешайте сыр с капустой, добавьте немного соли. Разделите начинку на 3 равные порции, сформируйте шарики.
  • Тесто поделите на 3 одинаковые куски. Пока будете работать с одним, 2 накройте пленкой.
  • Разомните тесто в лепешку, посередине положите начинку, защепите края теста. Потом опять разомните, чтобы получилась лепешка.
  • Положите пирог на форму швом вниз. Выпекайте около 20 минут при 220º. Таким же способом приготовьте еще 2 лепешки.

Готовые пироги можно смазать растопленным сливочным маслом и присыпать зеленью.

Фидджин

Это пирог с мясом, в классическом рецепте используют баранину, но можно взять любое.

Готовится фидджин по такому плану:

  • Разведите 15 г дрожжей в 300 мл теплой воды, всыпьте 5 г сахара, постепенно просейте 500 г муки. Оставьте тесто в тепле, когда оно поднимется, то один раз обомните его.
  • Измельчите 1 головку чеснока, растолките с солью.
  • Пропустите через мясорубку 600 г мяса или мелко нарубите его. Добавьте к фаршу чеснок с солью, перец, размешайте.
  • Разделите тесто на 2 одинаковых куска, дайте ему подойти.
  • Раскатайте тесто в 2 лепешки. Выложите одну лепешку в круглую форму, сверху положите фарш, накройте его вторым куском теста, защепите края.
  • Сделайте надрезы в центре.
  • Выпекайте 30 — 35 минут при 190º.

Разрежьте Фидджин, наслаждайтесь вкусом.

Попробуйте все рецепты осетинского пирога, чтобы найти свой любимый вариант.

Share Button

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here